Mitt på torget i byn Arjeplog, ett stenkast från Silvermuseet och kyrkan ligger Arjeplogs Vilt & Kafé, eller Viltbutiken.
Om du kliver in där har du chansen till en verkligt annorlunda kaffeupplevelse – samtidigt något som är väldigt traditionellt för Swedish Lapland. Beställ bara Kaffetåren så ska du se att du får dricka kaffe som vi gjort i Sápmi i hundratals år.
Caféägarna Helena och Johnny Johansson hade drivit viltbutik i Arjeplog i många år. Men de drömde om att utveckla bolaget genom att öppna ett café. Men i butiken de hade på Drottninggatan kändes det inte rätt med ett café så de väntade. Och för ett par år sedan öppnades alltså möjligheten då den det gamla cafélokalen på torget blev ledig.
— Direkt när vi bestämde oss för att öppna så bestämde vi också att göra det på vårt sätt, säger Helena en dag när jag kliver in och beställer Kaffetåren.
Kaffekulturen
De två, Helena och Johnny, ville förstås att deras tidigare sortiment, från viltbutiken, skulle prägla caféutbudet. Ett självklart sätt för kunderna att provsmaka de goda varorna, men de ville också visa på gamla traditioner. Namnen på några av de smörgåsar som serveras avslöjar också en stor del av parets matfilosofi – det ska vara ordentligt och det ska vara äkta. För vad sägs om mackor som heter Full Rulle, Sjön Suger, Rentjur’n och Älgstudsar’n. Du vet liksom med dig att de inte kommer i små portioner. Självklart serveras också kokkaffe och för den som verkligen vill uppleva den arktiska livsstilens klassiska kaffekultur, så serverar de just den portion vi redan nämnt: Kaffetåren.
Läs också
Kaffe gjord av lämlar
Kaffeost och kaffekött
Kokkaffe med påtår som serveras med torrkött och kaffekött, rentunga och kaffeost. Alla klassiska tillbehör i kaffet i den arktiska vardagen. Själv är jag inte alltid helt förtjust i torrkött i kaffet, lite magert och nästan alltid lite för salt och en smula rökt. Däremot älskar jag de tre andra ingredienserna. Stekt kaffekött, gärna lite fett, så att det dels suger upp kaffet i köttet och sedan lämnar några fettpärlor på kaffeytan från fettet som smälter är rena livgivaren en kulen höstdag.
Rentunga är förstås alltid bra. Den är fetare och ”mörare” än annan tunga. Exempelvis älgtunga måste du koka i flera timmar, medan rentungan är klar nästan direkt den är genomkokt. Rentunga är förstås en klassiker även på våra julbord. Men i Kaffetåren på Arjeplogs Vilt & Kafé värms tungans fett och smälter mot gommen din på ett underbart sätt.
Titta på när Johnny Johansson berättar om Kaffetåren.
Kaffeost
Kaffeost är inget ovanligt heller. Från opastoriserad mjölk görs en färskost som på många sätt påminner om mozzarella. En del brukar steka den eller grilla den och den ost som Helena och Johnny saluför är också ungsstekt. Själv tycker jag bäst om kaffeost när den är färsk.
Kaffeost smakar inte mycket mer än vanlig mozzarella, istället är den bra på att ta upp smaker från sin omgivning. Men vare sig den är stekt eller färsk, kaffeostens andra stora attribut är den lätt märklig konsistens som uppstår. Och ett gnisslande ljud mellan tänderna när du tuggar. Kaffeost i kokkaffe, kokat över en öppen eld, för många är detta sinnebilden av Swedish Lapland.
Tretår
Efter att jag njutit både påtår och tretår av kokkaffet går jag en sväng i viltbutiken. Torrkött köper jag med – även om jag inte föredrar det i kaffet tycker jag mycket om det bara som det är, och ibland som tilltugg till en whisky. En kaffeost åker med i varukorgen. Jag har själv en sida revben av en älgkalv hemma, som jag kan göra eget kaffekött av, så det låter jag vara. Men rentunga då?
— Du har tur, det är precis slakt i dagarna och vi fick in fyra tungor igår, säger Helena.
— Okej, jag tar allihopa. Det är snart jul och inget julbord är ju komplett utan inkokt rentunga.
— Nej, visst är det gott.
Så åker jag hemåt. I kväll ska jag koka tunga och ungsteka eget kaffekött. Och om du själv någon gång vill göra detta har jag bara ett viktigt råd att delge, angående rentungan. Du får absolut inte äta spetsen på tungan! Det är förbjudet i all samisk sägen. För om du gör det är det mycket möjligt du börjar ljuga.
Lär dig mer
Se till att stanna till på Arjeplog Vilt och Kafé, på deras Facebook-sida kan du ta del av deras utbud av allt som är gott här i livet. För att lära dig mer om vad du ska bo och göra i Arjeplog, spana in arjeploglapland.se.
Mer om mat och smak
